Matcha, een woord dat afkomstig is uit het Japans en letterlijk vertaald 'gemalen thee' betekent of 'poederthee'. Matcha kent een breed palet aan toepassingen: het kan puur worden genoten, maar ook gebruikt worden in onder andere lattes, smoothies, cocktails, ijs, sauzen, dressings, marinades en gebak.
De theeblaadjes zijn in het voorjaar langzaam in de schaduw gegroeid en krijgen hierdoor een natuurlijke zoetigheid. Na het plukken worden de blaadjes verflensd, waardoor ze ongeveer 30% aan vochtigheid verliezen. De blaadjes worden 2 minuten stoombehandeld om de oxidatie te stoppen en vervolgens gemalen waarbij de temperatuur van de maalstenen op 0 °C wordt gehouden.
